Locrio de Chicharrón

 

(Imagen de chefcarolinaarias en Instagram)

Ingredientes:

• 2 lbs [0.9 kg] de chicharrón de cerdo
• 2 cucharadas de aceite (maíz, maní o soya)
• 1/4 tazas de pimiento morrón picado
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharada de ajo majado
• 1 taza de zanahoria picada (opcional)
• 1/4 cucharadita de pimienta molida
• 1/4 cup taza de aceitunas sin semilla de tu preferencia
• 1 taza auyama picada
• 1 cucharada de cilantro picado
• 1 cucharada de sal
• 1 taza de salsa de tomate
• 7 tazas de agua , o caldo de pollo
• 4 tazas de arroz de grano largo

Preparación:

• Pica el chicharrón en trozos de 1 1/2 pulgada [5 cm].
• Calienta el aceite a fuego bajo en un caldero de hierro o aluminio de1 galón [4 lt].
• Agrega el chicharrón y remueve hasta que se caliente. Agrega el pimiento, orégano, zanahoria, ajo, pimienta, aceitunas, auyama, cilantro y sal.
• Cuece hasta que todo se haya calentado.
• Agrega la salsa de tomate y mezcla. Añade agua y aumenta el fuego a medio. Cuece hasta que empiece a hervir.
• Agrega el arroz y remueve con frecuencia para evitar que se pegue al caldero.
• Una vez el líquido se evapore, tapa y cuece a fuego muy bajo por 15 minutos. Destapa y remueve, moviendo el arroz del fondo al tope. Cubre y cuece por otros cinco minutos.
• Prueba el arroz, debe estar firme pero bien cocido. Si lo requiere, tapa y cuece otros cinco minutos.
• Sirve con tostones y rebanadas de aguacate.

Muchas gracias a Clara González por la receta.